Alcachofras em calda
Maria Montanarini, em "Alcachofra – A Flor e seus Segredos" (ed. Senac)

Ingredientes
6 alcachofras grandes
Sumo de 2 limões
1 pitadinha de sal
Açúcar (o mesmo peso dos fundos da alcachofra)
1 fava de baunilha

Modo de preparo
Limpe e corte as alcachofras para obter os fundos. Deixe-os de molho por 1/2 hora em água com o sumo de 1 limão, para que não escureçam. Tire os fundos da água do molho e cozinhe em água fervente com a pitadinha de sal e o sumo de limão, até que estejam al dente. Escorra e seque bem com um pano limpo.

Pese os fundos, para depois utilizar o mesmo peso do açúcar. Com água e a quantidade certa de açúcar, faça uma calda rala. Com uma faca, abra a fava de baunilha, raspe as sementes e junte-as à calda.

Acrescente os fundos das alcachofras e deixe ferver. Retire do fogo, tampe a panela e guarde-a por um dia. No dia seguinte, leve de volta a panela ao fogo e ferva por mais 15 minutos. Repita essa operação por três dias. No terceiro dia as alcachofras estarão prontas para serem servidas com um pouco de calda e cobertas de creme chantilly, calda de chocolate ou sorvete de creme.

Rendimento: 6 porções